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Le tataki aux deux sésames est un plat typiquement japonais à base de thon rouge mariné dans la sauce soja, puis passé dans les deux graines de sésame, noir et blanc, et rapidement “snacké” sur la plaque chauffante afin de faire dorer la partie externe, en laissant l’intérieur presque cru: le secret d’un bon résultat est la croûte de sésame, en plus de l’utilisation d’un poisson frais! Un jardin de légumes est un accompagnement parfait!
4 personnes
• 300 gr de filet de thon rouge
• sauce soja, huile d’olive, graines de sésame blanc et noire, sel, citron, fleurs comestibles pour décorer)
• 4 pc courgette
• 4 pc carotte
• 2 pc patate douce
• 1/2 chou romanesque
• 100gr haricots verts
• 25 gr oeufs de lompe noirs
• 20 gr graines germées
1. Pour la garniture
• Épluchez les légumes et les cuire à la vapeur pour qu’ils restent croustillants, afin de préserver les nutriments…
• Passer les patates cuites au mixer avec un peu de sel et de l’huile d’olive à volonté afin d’obtenir une purée
• Disposez les légumes sur l’assiette comme vous le souhaitez pour obtenir un jardin coloré et assaisonnez-les avec un peu de sel et de l’huile d’olive
2. Pour le tataki de thon
• Enlevez du frigo le filet de thon 15 minutes avant la préparations. Taillez le filet de thon dans la longueur de façon à obtenir 4 rectangles d’épaisseur 3-4 cm. Dans un bol, mélangez les deux sésames, noir et blanc. Déposez le filet de thon dans ce mélange pour les paner des deux côtés aussi uniformément que possible.
• Dans une poêle antiadhésive bien chaude “snackez” brièvement le thon sur chacun de ses faces pendant 1 minute.
• Le débarrasser ensuite dans un tranchoir et coupez le thon en petit filet puis, avec l’aide d’une brosse, laquez les tranches avec du soja. Rangez les tranches de thon dans votre assiette où se trouvent vos légumes et décorez-les avec les oeufs de lompe noirs.
Bon appétit!